Просмотрено: 38943

Как распознать признаки ботулизма в консервации

Консервация продуктов в домашних условиях постепенно теряет свою популярность и актуальность, так как в современных магазинах, супермаркетах можно приобрести что угодно. Однако не нужно забывать о вкусных, хрустящих огурцах, грибах с банки, соленых помидорах, сладком варенье или компоте, которые нравятся абсолютно всем. В каждом доме/квартире имеется в запасе несколько банок подобной вкуснятины.

Однако мало кому известно, какая опасность скрывается в консервированных продуктах, а именно ботулизм. Ботулизм в консервах это достаточно распространенное и опасное заболевание, сопровождается мучительными признаками и симптомами. Ботулизм – это заболевание инфекционного характера, которое затрагивает и поражает ЦНС человека, что приводит к параличу, а также к летальному исходу. Возбудитель подобного заболевания – микроб, функционирующий и существующий без кислорода. Когда наступают благополучные, хорошие условия, бактерии вступают в фазу активного размножения, которое сопровождается выделением сильнейших токсинов.

Каким образом эти возбудители проникают в консервы? Все достаточно просто. Микробы существуют в форме спор, которые находятся в почве. Затем они проникают  параллельно с овощными, фруктовыми плодами, ягодами. Помимо всего этого, важными переносчиками инфекции являются грибы, мясо, рыба, зерно. Как уже стало известно, подобные бактерии способны существовать без кислорода, а также они очень устойчивы.

Микробы способны выдерживать термическую обработку до ста градусов, даже на протяжении двух-трех часов.

Споры могут погибнут при температуре ста двадцати градусов, при условии, если происходит кипячение на протяжении тридцати минут. Подобной температуры, в домашних условиях, добиться достаточно проблематично. Помимо этого, инфекция выдерживает концентрированное воздействие соли и уксусной кислоты.Учитывая то, что консервированные продукты, которые сделаны на производстве, подлежат тщательной обработке, что делает их более безопасными. Именно поэтому ботулизм, чаще всего, можно встретить в домашних заготовках.

Симптомы заболевания

Чтобы распознать признаки инфекции в консервах, необходимо учитывать некоторые факторы. Ботулизм в консервации может проявляться следующими признаками:

• вздутая крышка на банке;
• мутное содержимое;
• наличие пузырьков в жидкости.

Помните, когда заканчивается срок годности продукции – нельзя ее употреблять, так как это чревато смертельным исходом.

Перечень консерваций, которые способны содержать возбудитель ботулизма:

• Особую опасность преподносят разнообразные джемы, варенья.
• Будьте предельно аккуратны с ягодным, фруктовым пюре, а также с теми продуктами, которые не подлежат термической обработке.
• Когда вы занимаетесь маринованием грибов, необходимо тщательно их очищать, так как на них имеется огромное количество микробов. Затем проводите обработку и маринуйте их, используя уксусную кислоту.
• Что касается томатного сока, то развитие в нем ботулизма, достаточно маловероятно. Это обусловлено тем, что у него низкий уровень рН.

Опасность заболевания

Ботулизм – это достаточное опасное, но редкое заболевание. Инфекция проникает в человеческий организм, вызывая тяжелый недуг, который грозит инвалидностью и смертельным исходом. Первые и основные симптомы начинают проявляться спустя несколько часов до десяти дней.

Основные симптомы, на которые необходимо обратить внимание:

• проявляется сухость во рту;
• человека мучает сильная жажда;
• головная боль;
• отсутствует температура;
• слабость, головокружение, возможен обморок;
• достаточно редко – понос и рвота, намного чаще – мучительные запоры;
• наблюдается нарушение глотательной функции;
• появляется гнусавость;
•  ухудшается зрение (туман, сетка).

Виновником всего этого считается токсин, который выделяется бактериями. Если не оказать своевременную помощь потерпевшему, то возникает паралич и смерть.

Оказание первой помощи пострадавшему

Своевременное оказание медицинской помощи больному – это залог благополучного лечения. При обнаружении вышеописанных симптомов необходимо действовать следующим образом:

• как можно скорее вызывайте неотложку;
• далее необходимо прочистить желудок, используя содовый раствор;
• промойте кишечник;
• затем врач должен установить точный диагноз, а также определить токсин, который уничтожает здоровье человека и вколоть специальную сыворотку;
• запрещается использовать народные способы лечения, а также заниматься самолечением.

Дальнейшее лечение должно быть таким:

• полная чистка всего организма;
• нужно избавить пациента от неврологических симптомов.

Профилактические мероприятия и безопасность

• перед консервированием, необходимо тщательно промывать всю продукцию и посуду;
• следуйте указаниям в рецепте и соблюдайте технологию приготовления, а также придерживайтесь правильной пропорции уксусной кислоты и соли;
• осуществляйте качественную термическую обработку выбранных продуктов;
• если собираетесь консервировать мясо/рыбу – используйте автоклаву;
• если продукт испортился, покрылся плесенью, хранится на протяжении длительного времени – не используйте его;
• готовые консервы можно хранить в темном месте и при определенной температуре воздуха, а именно четыре – пятнадцать градусов;
• если вы заметили вздутую крышку на банке, не используйте содержимое в пищу;
• перед тем как консервировать продукты, их желательно прокипятить около двадцати минут;
• добавляйте уксус, нейтрализующий токсические вещества;
• запрещается покупать консервацию, приготовленную в домашних условиях, с рук;
• пред употреблением можете прокипятить консервацию;
• важно прокипятить банки, не менее тридцати минут, перед использованием.

Будьте аккуратны, так как ботулизм является очень опасным и коварным недугом, который может сразить вас, вплоть до смертельного исхода. Берегите свое здоровье, так как оно бесценно!